弘前の「自家製うどん たいら」は和食料理人として経験を積んだ店主が昨年1月にオープンさせた店です。麺も出汁も特定の系統に属さない独自路線で、まさに「津軽うどん」そのものでした。

秋田の「秋田長屋酒場」は郷土料理が人気の居酒屋で、「第十六代稲庭吉左衛門」の稲庭うどんを食べることができます。新幹線やホテルと同じタイミングで予約し、「幻のうどん」を味わってきました。